Archiv der Kategorie: Rezepte

Mediterrane und insbesondere spanische Küche für normalsterbliche Zeitgenossen mit gelegentlichen Ausflügen in mexikanische und lateinamerikanische Kochtöpfe.

Papas arrugadas

… Schrumpel- oder Runzelkartoffeln, die kleinen in Salzwasser gekochten lokalen Kartoffeln mit einer feinen Salzkruste sind die klassische Beilage zu fast allen Gerichten auf den Kanaren. Mit den beiden Soßen Mojo verde (grün) und Mojo rojo (rot) sind sie das … Weiterlesen

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Sopa fría de pepino con gambas – geeiste Gurkensuppe an Garnelen

Eine rasch zubereitete Erfrischung für die ganz heißen Tage des Sommers. … wieder ein einfaches Gericht in vielen Variationsmöglichkeiten. Die „Sopa fría de pepino“ ist auch bei uns als geeiste Gurkensuppe bekannt, wahlweise mit Dill und Nordseekrabben oder mit Garnelen … Weiterlesen

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Ceviche – Fisch auf lateinamerikanisch

Ceviche – kalt gegarter Weißfisch wie Rotfeder, Brasse, Rotbarsch, Barbe etc. … ein lateinamerikanisches Gericht in sprichwörtlich unzähligen Variationen. Ceviche stammt ursprünglich aus Peru, ist aber von Uruguay bis México weit verbreitet und mittlerweile auch in Europa bekannt. Der Clou … Weiterlesen

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Bocadillo – belegtes Brot

 Bocadillo mit Schinken, Tomate und Käse. Oben bis auf den Käse belegt, unten fertig zubereitet. … ein typisch spanischer Snack ist das Bocadillo, ein mit Schinken, Käse, Wurst, Tomaten, Ei, Salat oder sogar Fleisch belegtes Baguettebrot: Zutaten Baguettebrot, gewünschter Belag, ggf. … Weiterlesen

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Blattsalat mit Garnelen an Avocado

Ensalada con Gambas y Aguacate … eine mediterrane Vorspeise, die aber auch eine ganze Mahlzeit ersetzen kann. Zutaten Gemischter Blattsalat, Avocado, kleine gegarte Garnelen (Shrimps), Rosinen/Sultaninen, Pinienkerne, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Rot- oder Weißwein. Zubereitung Rosinen oder Sultaninen eine gute … Weiterlesen

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Ziegenkäse an Honig

… eine typisch südfranzösische Vorspeise, die aber auch eine ganze Mahlzeit ersetzen kann – Chèvre chaud nach Art des Languedoc-Roussillon: Zutaten Romana-Salatköpfe, milder/weicher Balsamico blanco, Olivenöl, Cocktailtomaten, Honig, Pinienkerne, Rolle Ziegenkäse, Baguette, Salz. Zubereitung Blätter vom Romanasalat auf Tellern auslegen … Weiterlesen

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Ipanema Cocktail

… während man in der Strandbar auf die bestellte „Ipanema“ wartet, kann man lesen oder das Stillleben hinter der Theke fotografieren.   Ipanema, so heißt die alkoholfreie Schwester*** der „Caipirinha“. Ich persönlich mag sie lieber als die „Caipi“ mit Cachaça. … Weiterlesen

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Ensalada brava – wilder Salat

… ein wirklich wilder Salat, entdeckt in Spanien. Die Mengen so bemessen, dass der Salat als Vor- oder gar kleine Hauptspeise dienen kann: Zutaten Cocktailtomaten, Zwiebel, Romanasalat, kleine Garnelen/Shrimps, Rosinen, Baguette, Pastis/Anis, Olivenöl, Balsamico, Salz, Zucker und Pfeffer. Zubereitung Die … Weiterlesen

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Tapas 4 – Gambas al ajillo

    … mit diesem vierten Rezept für Tapas verfügt ihr über einen Basisstock an warmen und kalten Tapasversionen für einen typisch spanischen Tisch mit Freunden. Die Zubereitung ist jeweils unkompliziert und der Wareneinsatz selbst für die norddeutsche Tiefebene nicht exotisch. … Weiterlesen

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Tapas 3 – Ciruelas con bacon

     Ciruelas con bacon … Pflaumen im Schinken- oder Speckmantel. Hier in einer sehr einfachen Variante.   Zutaten Schinkenscheiben oder Frühstücksspeck (Bacon), getrocknete Pflaumen (Softpflaumen) oder Pflaumen mit Füllung wie z.B. Knoblauchzehen, Walnusskerne. Zubereitung Den Schinken längs in passende … Weiterlesen

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Tapas 2 – Pan con tomate y ajo

    Pan con tomate y ajo … Knoblauchbrot mit Tomate. Alle Mittelmeeranrainer rechnen Brot, Öl, Tomate und Knoblauch den Grundnahrungsmitteln zu. Und tatsächlich lassen sich mit diesen vier Bestandteilen fast unendlich viele Variationen an Vor- und Beispeisen herstellen. Heute … Weiterlesen

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Tapas 1 – Pimientos de Padrón

  Pimientos de Padrón … Paprikaschoten aus der Region Padrón in Galicien, Spanien. Als Vorspeise zu südlichen Gerichten oder als ein Tapa unter mehreren. Die Pimientos gibt es hin und wieder auch in großen deutschen Supermärkten unter dem obigen Namen … Weiterlesen

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Huachinango a la Veracruzana

Huachinango a la Veracruzana Red Snapper (Rotbarsch) auf mexikanische Art, genauer a la Veracruz. Rezept in Anlehnung an die Zubereitungsweise der traditionelleren Fischrestaurants in Boca del Rio, dem südlichen Teil der Hafenstadt. Zutaten Rotbarschfilet (250 g/Person), Fleischtomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl, Zitrone/Limetten, … Weiterlesen

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