Ensalada con Gambas y Aguacate

… eine mediterrane Vorspeise, die aber auch eine ganze Mahlzeit ersetzen kann.

Zutaten

Gemischter Blattsalat, Avocado, kleine gegarte Garnelen (Shrimps), Rosinen/Sultaninen, Pinienkerne, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Rot- oder Weißwein.

Zubereitung

Rosinen oder Sultaninen eine gute Stunde in Rot- oder Weißwein einlegen, danach den Wein durch ein Sieb abgießen. Die Rosinen oder Sultaninen gut abgetropft beiseitestellen.

Den gemischten Salat – z.B. Feldsalat, Frisée und Radicchio o.ä. – in der gewünschten Menge in eine Schüssel geben und unter stetem Wenden mit ein wenig mildem Balsamicoessig einsprühen.

Nun eine klassische Vinaigrette aus 1/4 mildem Balsamico, einer Prise Salz, etwas Pfeffer und 3/4 Olivenöl aufschlagen und einen Teil davon unter die Salatblätter heben. Danach den Salat portionsgerecht auf Tellern anrichten.

Eine Avocado für je zwei Personen längs halbieren und Kern und Schale entfernen. Die Hälften in kleine Scheiben schneiden und über den Salat verteilen. Ein wenig von der Vinaigrette über die Avocado träufeln.

Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne leicht anrösten und bereitstellen. Danach in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl die entdarmten und vorgekochten kleinen Garnelen/Shrimps (ca. 60-75 g/Pers.) ganz leicht anrösten und mit dem gewählten Wein ablöschen.

Zuletzt Rosinen, Pinienkerne und Garnelen über die Avocadoscheiben verteilen.

Hinweise

Die Vinaigrette unbedingt abschmecken. Der Balsamicoessig sollte sehr sparsam eingesetzt werden. Ein Zuviel würde die unterschiedlichen Geschmacksnoten von Avocados, Rosinen, Pinienkernen und Garnelen dominant übertünchen. Als Hauptgericht zubereitet, schmeckt dazu ein warmes, krosses Baguette vom Laib gebrochen sehr gut.

(Foto: © eigenes Foto)